给您带来新的美食资讯，庭实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每天。鲁菜，是传统四大菜系，现代新八大菜系之，是历史悠久、技法丰富、见功力的菜系，黄河流域烹饪文化的代表唐山橡塑专用胶，古代宫廷代表菜系。今天跟大探讨下当年四大菜系之的鲁菜。
很多人认为省会是个省菜系的代表，济南菜就是鲁菜的代表，其实不然。
鲁菜经典菜品有品豆腐、葱海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌等等。
展开剩余802013年，赵荣光教授在其主编的《饮食文化史》中载明唐山橡塑专用胶，博山是鲁菜的发源地，时备受质疑。
为正本清源，饮食文化研究会会长于永顺、国烹饪大师杜广贝、郑秀生、张占杰、孙大力、孙长城、李明等，于2016年7月来到博山，就“鲁菜发源地”进行全位评审认定。
此前，在食文化研究会指下，餐饮委员会贺晓峰秘书长率团队到博山征集史料、实地调研就不下3次。为被博山千年饮食文脉根蒂固又源远流长而折服，致认定博山为“鲁菜发源地”，缜密的文化考据，是论证鲁菜发源地的基本原则。
从历史上考究，西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛时，名厨辈出。
春秋战国不说，春秋五霸、战国七雄都绕不开齐国故地。古志记载：“易牙善和五味，淄渑水，尝而知之。”易牙自古被尊为“厨”。博山古称颜，距齐国故都临淄仅百里之遥，其地讲究烹调饮馔之法唐山橡塑专用胶，可追溯到春秋之际。
管仲辅佐齐桓公时期，山东名厨辈出。充在《论衡遣告篇》中，有如下记载：“狄牙之调味也，酸则沃以水，淡则加之以盐。水火相变易，故膳咸淡之使也……此犹憎酸而沃以咸，恶淡而灌之水也。”文中说的狄牙，就是当时齐桓公的宠臣易牙，pvc管道管件胶他是当时的厨师。可见春秋时期的齐鲁厨师不仅已经善于以盐调节滋味，而且已经善于用水火变易之法，调节膳食的咸淡，同时懂得了加咸则其酸的道理。
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贾思勰阳郡(今在山东淄博带)太守，他所著的《齐民要术》书中，可以看出南北朝时期山东的烹调技术又得到了长足的发展。其中仅食品加工项，就写了26篇之多，介绍的加工品种，就有100多种。对各类食品加工技术，如酿、煎、、烤、煮、蒸、腌、炖、糟等法，都做了介绍。在调味品面，介绍了盐、豉、汁、醋、酱、酒、蜜、椒等。这说明，当时山东带的烹调技艺已经很，而这些技术，今天的鲁菜都继承了下来。
济南菜大约起源于春秋战国时期，古称历下菜，起自鲁西地，立足省城济南，吸收鲁菜特长，形成特风味。济南人憨厚朴实，直爽好客。宴饮办席，以丰满著称，饮食风俗上至今仍有大鱼大肉、大盘子大碗的特点。如“把子大肉”、“糖醋大鲤鱼”、“清炖整鸡”等。其肴馔之名也如其人，闻其名而得其实。如“扒肘子”、“八宝布袋鸡”、“红大肠”、“锅塌豆腐”等。济南菜中很少有华而不实的“花菜”。
作为鲁菜的分支“胶东菜”，同样也不是鲁菜发源地，山东沿海地区海鲜为主的烹饪技法，口味清淡平和，活海鲜的加工烹饪是其特。
可以说，济南作为山东省省会，可以有比较正宗的鲁菜馆子，但不能说济南就是鲁菜的发源地，也不能说济南的鲁菜“”正宗。山东所有的单地区都不能代表鲁菜，真正的鲁菜是经过历史的沉淀，集济南菜、博山菜、胶东菜之精华而成。
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